Mousse fromage blanc :
Faire ramollir 8 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre 50g d’eau, 50g de sucre et un jus de citron, faire bouillir, et faire fondre les feuilles de gélatine. Incorporer 600g de fromage blanc doux (ou 500g de mascarpone et 100g de fromage blanc) .
Faire la pâte a bombe : 100g de jaune d’œuf, a monter avec le sucre (+eau) cuit a 123°C.
Laisser refroidir mélanger a 500g de crème (fraîche liquide) monté.
Mousse à la myrtille :
Portée a ébullition 125g de purée de myrtille avec 175g de sucre semoule et ajouté 8 feuille de gélatine préalablement ramollit dans l’eau froide ajouter 400g de purée de myrtille.
Ajouter 55gde kirsch, faire prendre au frais.
Faire la pâte a bombe : 100g de jaune d’œuf, a monté avec le sucre (+eau) cuit a 123°C laisser refroidir mélanger a 500g de crème (fraîche liquide) monté.
Montage final :
Mettre un fond de biscuit (genoise) puis une couche de mousse de fromage, mettre par-dessus un macaron vanille mettre quelque myrtille et mettre une couche de mousse à la myrtille et finir par un couche de coulis de myrtille (500g de purée de myrtille +200g de sucre, huit feuille de gélatine ramollit et une demis cuillère a soupe de agar agar).
Pour 24 personnes
Fond dacquois:
Mélanger 230g de poudre d’amandes + 250g de sucre glace. Monter 300g de blanc d’œuf avec 100g de sucre semoule.
Mélanger le tout.
Faire le fond de la même dimension que les moules, cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Appareil a la crème de marrons:
Dans une casserole mettre 100g de glucose, 100g de miel et 500g de crème fraîche liquide , porté a ébullition , incorporer 16 feuille de gélatine préalablement ramollit mettre 2kg de crème de marrons.
Mettre 2 litre de crème fraîche liquide dans le batteur y mettre la crème de marrons (glucose, …….) et laisser refroidir pendant une nuit.
Mettre le fond de gâteaux dans le moule y mettre le sirop de châtaigne, ou un sirop leger.
Monter la crème jusqu'à soit légère et la disposer dans les moule, bloquer au grand froid(congelateur), sortir 12h avant de déguster et garder au frigo.
Ingredients:
40 gr de beurre
45 gr de farine
4 oeufs
200g de lait
80 g de sucre
1/4 de gousse de vanille
Préparation:
Faire bouillir le lait, la farine , la vanille , en remuant constamment.
Lorsque la crème a epaissi , ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs
Monter les blancs bien ferme avec le sucre puis la melanger a la crème .
Verser dans un moulle a soufflé beurréet sucré et cuire au four modéré pendant 20 minutes environ.
Bonne dégustation.
Ingrédients:
3 gros oeufs
70 g de sucre roux et 30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de mascarpone
24 biscuits a la cuillère
1/2 litre de café noir
30g de poudre de cacao amer
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes .
Faite blanchir les jaunes (mélanger au jaune le sucre vanillé le roux et le sucre semoule mélanger jusqu'a se que le melanger blanchisse légèrement) puis rajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange ci dessus.
Moullier les biscuit dans le café, puis tapisser le fond du moule.
Recouvrir d'une couche de la crème obtenu , alterner biscuit -creme-biscuit ...ect, terminer par une couche de creme, et soupoudrer de cacao
Gardez au frigo
Savourer ce tiramisu avec du champagne , l'alliance sera parfaite
Environ 40 financiers
Ingrédients:
Environ 40 financiers
Ingrédients:
350 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes blanches
100 g de farine
200 g de beurre noisette
8 blancs d'oeufs
Préparation:
Tamiser les poudres ensemble ( farine, sucre glace, poudre d'amande) puis incorporer le beurre noisette, puis les blancs montés en neige .
Parfumer avec de l' extrait naturel de vanille ou autre.
Dresser dans les moules cuire au four a 220° pendant 8 minutes environ. Et voila!
Commentaires