Salade de saint jacques à l’italienne :

Faite confire 1 jour à l’avance les tomates :

                            -monder 12 tomates, les coupées en quartier, éliminer les graines.

Déposez dans un plat parsemez d’ail (2 gousses) et de sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Laisser 2h dans le four à 120°C, jusqu'à ce qu’elles soient confites et tout le liquide évaporé. Le jour même, faite cuire les pâtes (400g de pâte orecchiette ou nouilles) dans l’eau bouillante, salée selon les indication de l’emballage.

Egouttez- les, puis les mélanger au tomate confite et ajouté 4 cuillérées d’huile d’olive Coupez les 12 saint jacques en deux dans l’épaisseur, salez et poivrez-les.

Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une poêle sur feu vif et faites-y colorer les noix 20 secondes sur chaque face ; réserver sur une assiette, verser le vinaigre balsamique (4 cuillère a soupe) dans la poêle, ajoutez l’encre de sèche (chez le poissonnier) et mélanger.

Répartissez les pâtes à la tomate sur l’assiette.

 Disposer dessus une saint jacques puis parsemez de basilic.

Verser la sauce à l’encre autour de l’assiette (pas en mettre beaucoup).

Mettre quelques copeaux de parmesans.

 Le bon vin d’accompagnement : Bourgogne blanc à 8-10°C

Saint jacques au lait de coco :

La veille, rincez les 24 saint jacques épongez les et faites les mariner au frais dans le lait de coco (1 boîte de lait de coco non sucré).

Coupez les extrémités de 6 courgettes.

 Rincez-les et taillez-les en petit dés.

 Egouttez les saint jacques et posez les sur du papier absorbant.

Réserver le lait. Eplucher et ciselez les 4 échalotes.

Dans une sauteuse, faite-les colorer légèrement dans 2 cuillerées d’huile chaude.

Ajoutez une noix de beurre et les courgettes et faite dorer 5 minutes.

Versez le lait de coco ajoutez un bouquet garni, une pincée de sel et de poivre et faite frémir pendant 15 minutes. Arrosez d’un trait de jus de citron.

Dorez les saints jacques dans une cuillerée d’huile ,4 à 5 minutes de chaque face.

Disposer sur l’assiette les courgette, puis les saint jacques puis arrosez d’un filet d’huile (si nécessaire) et servir aussitôt .

Le bon vin d’accompagnement : Gewurztraminer à 8°C

Aumônières de saint jacques aux herbes :

Taillez les 12 noix de saint jacques en dés, ajoutez le sel, du poivre, les herbes (estragon, basilic et persil, le tout doit êtres ciseler) 2 cuillere de vinaigre balsamique, et 3 cueillere d’huile d’olive.

 Allumez le four à 200°C faite fondre le beurre.

Etalez une feuilles de brik sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre.

Superposez une autre feuille, badigeonnez a nouveau, placez quelque noix de saint jacques au centre. Fermez en aumônières, beurrez a nouveau, enfournez cinq minute avant de servir.

Faite une vinaigrette avec du miel, du vinaigre et de l’huile d’olive mettre quelque feuille de roquette.

Le bon vin d’accompagnement : un Graves Rouge.