Pour 24 personnes

Fond dacquois:

 Mélanger 230g de poudre d’amandes + 250g de sucre glace. Monter 300g de blanc d’œuf avec 100g de sucre semoule.

Mélanger le tout.

 Faire le fond de la même dimension que les moules, cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Appareil a la crème de marrons:

 Dans une casserole mettre 100g de glucose, 100g de miel et 500g de crème fraîche liquide , porté a ébullition , incorporer 16 feuille de gélatine préalablement ramollit mettre 2kg de crème de marrons.

Mettre 2 litre de crème fraîche liquide dans le batteur y mettre la crème de marrons (glucose, …….) et laisser refroidir pendant une nuit.

Mettre le fond de gâteaux dans le moule y mettre le sirop de châtaigne, ou  un sirop leger.

Monter la crème jusqu'à soit légère et la disposer dans les moule, bloquer au grand froid(congelateur), sortir 12h avant de déguster et garder au frigo.