Mousse fromage blanc :

Faire ramollir 8 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 Dans une casserole mettre 50g d’eau, 50g de sucre et un jus de citron, faire bouillir, et faire fondre les feuilles de gélatine. Incorporer 600g de fromage blanc doux (ou 500g de mascarpone et 100g de fromage blanc) .

 Faire la pâte a bombe : 100g de jaune d’œuf, a monter avec le sucre (+eau) cuit a 123°C.

Laisser refroidir mélanger a 500g de crème (fraîche liquide) monté.

Mousse à la myrtille :

 Portée a ébullition 125g de purée de myrtille avec 175g de sucre semoule et ajouté 8 feuille de gélatine préalablement ramollit dans l’eau froide ajouter 400g de purée de myrtille.

Ajouter 55gde kirsch, faire prendre au frais.

 Faire la pâte a bombe : 100g de jaune d’œuf, a monté avec le sucre (+eau) cuit a 123°C laisser refroidir mélanger a 500g de crème (fraîche liquide) monté.

 Montage final :

Mettre un fond de biscuit (genoise) puis une couche de mousse de fromage, mettre par-dessus un macaron vanille mettre quelque myrtille et mettre une couche de mousse à la myrtille et finir par un couche de coulis de myrtille (500g de purée de myrtille +200g de sucre, huit feuille de gélatine ramollit et une demis cuillère a soupe de agar agar).